五一去哪儿│丹凤美食推荐——四皓商芝肉- 青城惠

五一去哪儿│丹凤美食推荐——四皓商芝肉

2023年05月01日 09:18 浏览：380 来源：丹凤生活圈官方

秦岭---作为中国地理学上南北分界线的标志，来自印度洋的西南暖湿气流和西伯利亚寒流在这里相遇，造就了奇特的季风性暖温带湿润气候。晚春时节，位于秦岭腹地的商山，一种同样奇特并且美味的食材正在快速成长，这就是商芝，当地人又因为其形状像婴儿紧握的拳头，形象的称之为“拳芽”。

商芝，又名柴萁，属蕨类植物，广泛分布在秦岭山麓，其嫩叶可食。商芝肉广为流传，主要是因为商芝是有故事的食物。有历史的东西一定散发着香味。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，商洛人尊其为“商山四皓”。商山四皓志行高洁，隐居于商山，采此蕨而食，岩居穴处，疗饥度日，虽耄耋之年，仍鹤发童颜，心实爱之，写下了著名的《采芝歌》：“莫莫商山，深谷逶迤，烨烨紫芝，可以疗饥”。历代诗人咏“四皓”时，都有对商芝的赞叹之句，使商芝以野山野味驰名省内外，并被一代一代山民采而食之，奉为珍品。

商芝吃法很多，可蒸可炒、可煎汤可凉拌，风味迥异。商芝肉是商芝最为美味的一道做法。商芝最好是一年前风干的，猪肉要正宗的一年生商山黑猪。取其后腿处五花肉一斤，七肥三瘦，将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用土蜂蜜、醋涂抹肉皮。炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成熟，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软，再放在沾板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的肉片，皮仍朝下，荐压整齐地装入蒸碗内。泡发过的商芝入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段，放入锅中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上。再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸，在高温蒸汽的作用下，动物油脂析出并且和商芝相遇，商芝里的微量元素将动物油脂彻底分解，大大降低了脂肪含量。约半小时后，转用小火继续蒸约1个半小时，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。那味道，通过咀嚼，缠绕舌根，才下喉头又上心头，是一抹挥之不去的乡愁。

推荐店：桐凤和饭店

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