丹凤美食推荐——四大名面- 青城惠

丹凤美食推荐——四大名面

2023年05月04日 10:06 浏览：451 来源：丹凤生活圈官方

丹凤美食推荐—丹凤四大名面

这个五一

不负好“食”光

一道道故乡美食，是远行路上的乡愁行囊，穿越时光的帷幕抵达舌尖，那是令人陶醉的旧日时光。

第三面：糊涂面

糊涂面也是缺衣少食时期的产物，而且，糊涂面的历史更为漫长，可以追溯到殷商时期。面条是人们喜欢吃的饭食，但是粮食紧缺，尤其是细粮更缺。清水煮面，清汤寡水，面条没几根，又吃不饱，如何劳作？于是人们在煮面条的时候，会在锅里再加一些玉米面，使得面看上去更浓稠一些。还有些人会在煮面烧水的同时，再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬，煮至九成熟，下少量的面条。这样，杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又耐饥，又有营养。

做糊涂面条，原料并不固定，可以说手边有啥就做啥。

先说糊涂。做糊涂的原料有好面、玉米面、高粱面；再说面条。面条有好面面条、杂面面条、红薯面面条、高粱面面条、荞麦面面条。好面面条和杂面面条细腻、筋斗、香甜。其它面条下锅不经煮，见滚就又软又弄不成条，吃起来又粗又涩。

同时，做糊涂面条的时候，为了弥补主料的不足，往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如红薯，蔓菁，薯干，萝卜条，粉条，黄豆，豇豆等等。想当年困苦的时候，更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜，干菠菜，干萝卜缨，干红薯叶，干黑槐树叶，酸菜等等。野菜则根据时令而定，野地里有什么，只要无毒，糊涂面条里就会出现什么，比如苋菜，马齿苋，灰灰菜，猪毛菜，刺刺菜，荠菜，面条菜，米蒿，水菠菜，嫩柳叶，柳絮，嫩杨叶，榆叶，榆钱，薄荷，鬼圪针苗等。

如今，糊涂面已经成为一道美味小吃。精细的食材，加上各种配料，很容易做出一大锅色香味俱全的糊涂面。

第四面：炉齿面

在丹凤这个以面食为主的小县城里

大大小小卖炉齿面的店不计其数

一碗带有家乡味道的热气腾腾的炉齿面

每每品尝都会让你

唇齿留香、回味无穷

丹凤炉齿面

因其形似炉齿而得名

炉齿面必须是手擀面

特点是好吃劲道、顺滑爽口

分干拌、汤面两种

配以简单的家常菜

成为丹凤人心底里最常念叨的美味

制作炉齿面的工序也相对复杂

需要提前和面、饧面、擀面

然后准备臊子的备料

臊子有油炸豆腐丁、豆芽等

炒制的小葱和生姜

提前备好调味料碗

手擀面下锅捞出后

放上豆腐丁、蒜末、辣椒油等

面条筋道、汤汁鲜美

经过多年发展

炉齿面已成为丹凤独特的招牌面食

做法

1、准备面粉，将盐、碱面用清水化开；

2、倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟；3、将面擀成椭圆形薄片，对折后用刀划成两片，再每隔四分宽切成条状，再揭开，即成炉齿面；

4、将葱、姜、盐、酱油、五香粉放入碗中，加入烧好的高汤搅拌均匀；

5、将面条煮熟盛出，锅中加入高汤煮沸，将豆芽、豆腐干、香菜末放在面上，倒入调好的料汤即可。