切记！这9种蔬菜含有大量草酸，做菜前一定要先焯水....- 丹凤生活圈

切记！这9种蔬菜含有大量草酸，做菜前一定要先焯水....

2021年07月21日 15:01 浏览：1 来源：丹凤生活圈官方

香椿

香椿又称为树上蔬菜，含有丰富的氨基酸，是一种营养特别丰富的野菜。特别是在北方地区，几乎家家户户都种着香椿树，春天的鲜味儿便是从那一盘鸡蛋炒香椿芽开启的。

香椿尝鲜期短暂，因此有的人喜欢把春天吃不完的香椿冷冻在冰箱内，鲜香的味道又能保存一整年，随时都可以吃到鲜味儿。香椿虽然鲜香，但是含有一定量“亚硝酸盐”，食用前一定要通过焯水把“亚硝酸盐”去除，才能放心食用。

菠菜

菠菜含有丰富的多种维生素、膳食纤维素及钙、铁、镁、磷等多种微量元素；因此，菠菜赢得了“营养模范生”的美誉。

人们食用菠菜的时候，喜欢直接扔到锅里做汤，吃的时候给人一种“发涩”的味道，这就是菠菜所含的较多量“草酸”在作祟。草酸容易与钙离子形成“草酸钙”的络合物；因此，吃菠菜的时候，不管多鲜嫩，最好还是焯水后再进行烹制。

豆角

在我们日常经常吃的食材中，有这样一大类食材，味道特别清鲜，比较常用的有芸豆、豆角、四季豆、扁豆等。这些食材鲜香的味道来自于一种“豆类生物碱”的物质，人们也有这样的常识，特别是炒芸豆的时候，一定要炒熟了吃，要不容易中毒而出现胃肠问题。

所以，炒制芸豆、豆角等菜品时，要先有一个前期焯水处理的过程。把芸豆、豆角里面的“生物碱”通过焯水去除，再炒制的时候就比较省事了，极大地加快了成菜速度。

黄花菜

黄花菜是一种夏季的时令蔬菜，很多人喜欢吃黄花菜，简单炒制就是一道极致的美味。黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的生物碱成分，容易造成人体中毒。所以，食用黄花菜的时候，不但要有一个焯水的前期处理，还要相应延长焯水的时间，去除大部分的秋水仙碱才行。

西兰花

西兰花是维生素C含量最丰富的食材之一，不管是普通菜花，还是现代的有机菜花，也都是维生素含量特别丰富的食材，还能增强人体的免疫力，是比较家常的好食材。

但是，西兰花、菜花特殊的海绵状花头，造成了这类食材特别容易囤积“农药残留”。除了要反复清洗、长时间浸泡去除农药残留之外，还要有一个焯水的步骤，才能去除绝大部分的残留农药。

竹笋

不管是春笋，还是冬笋，自古就是“山八珍”之一，也是过去比较高端的食材，这些年竹笋也走进了千家万户的厨房。在春、冬两季，竹笋便成了南方地区常见的主要食材，现代便捷的物流也在最短的时间内，把竹笋运到了北方大多数人家的餐桌上。

竹笋鲜香脆嫩、淡雅怡人，与菠菜一样，竹笋也含有较多量草酸，必须要通过焯水去除，才能放心食用。这样就不会影响钙、铁等微量元素的吸收，也不容易在体内形成草酸结石。

黑木耳

黑木耳营养丰富，特别是铁离子含量颇丰，故木耳又被称为“含铁冠军”。黑木耳，特别是新鲜的黑木耳，含有一种“光感性物质”，人们食用后外出时，光照后容易引起过敏现象。

所以食用木耳时，尤其是食用新鲜的黑木耳时，要焯水处理，干的黑木耳虽然经过长时间浸泡，已经去除了大部分的“光感性物质”，还是建议增加焯水这一步。

荠菜

荠菜是春天最受欢迎的野菜之一，营养丰富，主要有细叶与宽叶两个品种的荠菜。人们食用荠菜，最常用的方法是搭配肉馅，包成荠菜馅的饺子。野生的荠菜含有一定量草酸，做馅包水饺的时候，建议焯水后再调入肉馅。

马齿苋菜

马齿苋菜含有丰富的多种营养成分。记得小时候，每年夏末，母亲都会晒上几大袋子的马齿苋菜，到了冬天与豆腐、肉丁、白菜、粉条等混合在一起，包成马齿苋菜的大包子。

齿苋菜具有较好的凉血功效，夏季人们也经常拿来凉拌着吃，蒜泥一浇，别提多好吃。马齿苋菜尽管美味，但也是草酸的“重灾区”，也要焯水后才能食用。